Κόβουμε της
ράχης και τα πλαϊνά πτερύγια.
Κόβουμε το
ψάρι κατά πλάτος σε κομμάτια και κάθε κομμάτι
σε 2-3 μικρότερα. Στο τέλος κόβουμε την ουρά.
Το πλένουμε καλά, το βάζουμε σε λεκάνη με νερό
και το αφήνουμε στο ψυγείο, στη ψύξη,
σκεπασμένο για 2 μέρες,
για να φύγει η αρμύρα.
Αλλάζουμε το νερό 2 φορές την ημέρα.
Για το συγκεκριμένο πιάτο
διαλέγουμε τα χοντρά κομμάτια του
βακαλάου.
Τους αφαιρούμε τη πέτσα και τα κόβουμε σε μικρά
κομματάκια,
μπουκιές.
ΧΥΛΟΣ
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε στη μια άκρη του το αλεύρι
και στην άλλη ρίχνουμε λίγο νερό
βρύσης.
Παίρνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο
και ανακατεύουμε.
Συμπληρώνουμε νερό όσο χρειάζεται
Θέλουμε ο χυλός να ΜΗΝ είναι σφιχτός.
Τον ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ρίχνουμε τις μπουκιές βακαλάου στο χυλό
και βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά.
Όταν κάψει ρίχνουμε τις πρώτες μπουκιές
και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τα αφήνουμε
να πάρουν χρώμα και τα γυρίζουμε από την άλλη
πλευρά.
Συνοδεύονται συνήθως από σκορδαλιά.-
#Μπακαλιάροςτηγανητός
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου