ΡΥΖΟΓΑΛΟ

ΥΛΙΚΑ

1,5 κιλά γάλα κατσικίσιο,
10 κοφτές κουταλιές της σούπας 
ρύζι γλασέ ή καρολίνα,
1 ποτήρι του κρασιού ζάχαρη

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΞΥΠΟΛΥΤΗ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ
1,5 κιλά γάλα κατσικίσιο,
7κ. σούπας σκληρό αλεύρι,
3 αυγά, 2 βανίλιες, 
2κ. σούπας βούτυρο,
6κ. σούπας ζάχαρη,
λίγη κανέλα, λίγη άχνη,
                                                         λίγο βούτυρο για το ταψί.

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
3 ποτήρια του νερού νερό χλιαρό,
4 ποτήρια του νερού αλεύρι σκληρό,
1κ. γλυκού αλάτι μέτριο, λάδι για το τηγάνι,
μαγιά από φούρνο ( 1κ. σούπας τριμμένη ) 
κανέλα, μέλι, τριμμένο καρύδι
όσο θέλουμε.

ΓΑΥΡΟΣ ΛΕΜΟΝΑΤΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό γαύρο,
χυμό από 1 λεμόνι,
μισό ποτήρι του κρασιού νερό,
μισό ποτήρι του κρασιού λάδι,
αλάτι μέτριο, ρίγανη όσο θέλουμε.

ΓΛΥΚΟ ΚΕΡΑΣΙ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κεράσια, 
750 γρ. ζάχαρη,
1 βανίλια
2 κ. σούπας χυμό λεμόνι,
1 ποτήρι του κρασιού νερό.

ΜΠΟΥΚΙΕΣ MOSXAΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

ΥΛΙΚΑ 
Κρέας από μαλακά μέρη του μοσχαριού π.χ. 
ποντίκι ή χτένι, κομμένα σε 8 μικρά κομμάτια, 
1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 ξύλο κανέλα, 4κ σούπας 
σπιτικό χυμό ντομάτας ή 4 ντομάτες τριμμένες 
στο τρίφτη, αλάτι μέτριο και πιπέρι, 
1/2 κ.γλυκού ζάχαρη.

ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ( ΚΡΕΜΑ )

ΥΛΙΚΑ
1,5 κιλά γάλα κατσικίσιο,
8κ. σούπας σκληρό αλεύρι,
6κ. σούπας ζάχαρη,
λίγη κανέλα.

ΨΑΡΙ ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΦΡΕΣΚΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ

ΥΛΙΚΑ  ( για 2 άτομα )
2 βακαλάοι μέτριοι, λίγο αλάτι, λίγο αλεύρι,
λίγο χυμό από λεμόνι.
συνοδεύεται με σαλάτα ή χόρτα.

ΚΡΕΑΣ ΒΕΡΓΑΔΙ ΒΡΑΣΤΟ

ΒΕΡΓΑΔΙ είναι το κατσικάκι ενός έτους.

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα )
Κρέας, 2 πατάτες, λίγο σέλινο,
1 κούπα του τσαγιού ρύζι,
1 ξερό κρεμμύδι, 2-3 καρότα,
αλάτι μέτριο-πιπέρι κατά προτίμηση.

ΝΤΟΜΑΤΟΠΟΛΤΟΣ ΣΠΙΤΙΚΟΣ

ΥΛΙΚΑ

5 κιλά ντομάτες, 1 χούφτα αλάτι μέτριο, 
4-5 βάζα κενά και καθαρά, λίγο λάδι.

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
10 αγκινάρες, 3 καρότα, 
4 πατάτες, 1 ματσάκι άνιθος
1 ποτήρι του κρασιού λάδι,
3 κρεμμύδια μικρά ξερά, 
4 κρεμμυδάκια χλωρά, 

ΣΠΙΤΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΠΡΟΒΕΙΟ ( ΜΕ ΒΙΝΤΕΟ )

ΥΛΙΚΑ

1,5 κιλά πρόβειο γάλα, πυτιά ή 1 κουταλιά καλή 
της σούπας στραγγιστό πρόβειο γιαούρτι 
εμπορίου.-  ΑΚΟΛΟΥΘΕΙ ΒΙΝΤΕΟ

ΜΑΣΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ

ΥΛΙΚΑ  
Ένα κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 ματσάκι 
άνιθο, μισό κιλό απανάκι, 1 χούφτα  μυρώνια, 
2 πράσα μεσαία, 1 κρεμμύδι  μεγάλο ξερό,
3 κρεμμυδάκια χλωρά, 4 κλωναράκια δυόσμο, 
300 γρ.καυκαλήθρες, 1 ποτήρι κρασιού λάδι,
1,5κ. σούπας κοφτή αλάτι  μέτριο, 1 ποτήρι του 

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΣΠΙΤΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ  
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 
μισό κιλό σπανάκι,300 γρ. καυκαλήθρες, 
4 κλωναράκια δυόσμο,1 ματσάκι άνιθος, 
3 κρεμμυδάκια χλωρά, 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό, 
1 χούφτα μυρώνια 1 μεγάλο πράσο,