ΕΛΙΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΤΣΑΚΙΣΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ελιές πράσινες,
3 καρότα, 3 κλωναράκια σέλινο,
χυμός από 4 λεμόνια
φλούδα από 1 λεμόνι, λίγη ρίγανη,
2 κ. σούπας αλάτι μέτριο για το αλατόνερο,
λίγο αλάτι μέτριο για τις ελιές, λίγο λάδι.

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΧΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ
1 πέτσα βακαλάο παστό,
5 κ.σούπας αλεύρι για το χυλό,
νερό βρύσης.

ΤΥΡΟΠΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ
2 ποτήρια του νερού αλεύρι σκληρό
ή για όλες τις χρήσεις,
100 gr. τυρί φέτα,
3 κουταλιές της σούπας λάδι,
από μισό έως 1 ποτήρι νερό χλιαρό,
λίγο πιπέρι,
λίγο αλεύρι για το πάγκο.
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ  Κεφαλοτύρι  ή  γραβιέρα.
Μαζί με τη φέτα  σύνολο 100 gr.

ΜΑΡΙΔΑΚΙ ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΒΡΑΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ ( 2 μερίδες )
μισό κιλό μαριδάκι,
μισό κιλό κολοκυθάκια μικρά,
αλάτι και λεμόνι,
ξύδι και λάδι,
λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα.

ΑΡΝΑΚΙ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ ( 5 μερίδες )
5 μερίδες κρέας αρνάκι,
5 μέτριες πατάτες,
1 ποτήρι του κρασιού λάδι,
χυμό από 1 λεμόνι,
2,5 ποτήρια νερό βρύσης,
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, 
                                                    νερό καυτό για συμπλήρωμα.

ΧΑΛΒΑΣ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ
2 ποτήρια του νερού αλεύρι σκληρό,
1 ποτήρι του νερού λάδι,
3,5  ποτήρια νερό, 1 ξυλάκι κανέλα,
2,5 ποτήρια του νερού ζάχαρη,
φλούδα από ένα πορτοκάλι,
1 κρασοπότηρο αμύγδαλο 
                                        ασπρισμένο και τριμμένο,  λίγη κανέλα σκόνη.

ΧΑΝΤΡΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ ΦΡΕΣΚΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χάντρες φρέσκιες,
2 κρεμμύδια ξηρά μέτρια,
2 μεγάλες ντομάτες ώριμες,
2 καρότα,
μισό ματσάκι μαϊντανό,
1,5 κρασοπότηρο λάδι,
αλάτι, πιπέρι.

MΠΑΜΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ ( ΜΕ ΦΡΕΣΚΙΕΣ ΜΠΑΜΙΕΣ )

ΥΛΙΚΑ ( 3 πιάτα )
Μισό κιλό μπάμιες,
2 ντομάτες ώριμες μέτριες,
1 κρεμμύδι μεγάλο.
4 σκελίδες σκόρδο,
μισό ματσάκι μαϊντανό,
3 / 4 του κρασοπότηρου λάδι,
(στην αρχή) λίγο αλάτι και ξύδι
λάδι για το τηγάνι.
( στο τέλος ) 1 κ.σούπας ξύδι, 
πιπέρι, προαιρετικά αλάτι.

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΠΑΣΤΟΣ ΜΕ ΒΛΗΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό βλήτα 
1 πέτσα βακαλάο παστό με κόκκαλο,
1 κ. σούπας αλάτι, 
λίγο αλεύρι,
ξύδι, λάδι.

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ ( 2 μερίδες )
μισό κιλό φασολάκια αμερικάνικα,
1 μέτριο κρεμμύδι,
2 μέτριες πατάτες,
1πιπεριά
1 κ.σούπας αλάτι, πιπέρι, 
λάδι, ξύδι

ΓΛΥΚΟ ΜΕΛΑΧΡΙΝΟ ( ΦΤΩΧΟ )

ΥΛΙΚΑ
800 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
1 ποτήρι του νερού λάδι,
2 ποτήρια νερό,
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη,
χυμό από 1 πορτοκάλι,
το ξύσμα του πορτοκαλιού,
2 κ. σούπας κοφτές κανέλα,
μισό κουτάλι σούπας γαρύφαλλο,
1 κουταλιά σούπας σόδα ή 1 μπέϊκιν πάουντερ,
μισό κρασοπότηρο κονιάκ
1 φλυτζάνι καρύδια χοντροτριμμένα.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

ΥΛΙΚΑ
5 μελιτζάνες μέτριες,
2 ντομάτες μεγάλες ώριμες,
2 σκελίδες σκόρδο,
2 κρεμμύδια μέτρια,
1 κρασοπότηρο λάδι για τη 
σάλτσα, 
λάδι για το τηγάνισμα,
λίγο μαϊντανό,
1 κ. γλυκού ζάχαρη,
1 κ. σούπας ξύδι, αλάτι -πιπέρι.

ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΠΕΠΟΝΑΚΙ

ΥΛΙΚΑ  για 4 μερίδες
3 ντομάτες ώριμες,
1 κρασοπότηρο πεπονάκι,
μισό κρασοπότηρο λάδι,
3 ποτήρια νερό,
λίγο αλάτι και πιπέρι.

ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ( για ζυμαρικά )

ΥΛΙΚΑ
2 μεσαία κρεμμύδια, 
1 ξυλάκι κανέλα,
3 καρότα, 1 πιπεριά,
1 κ.σούπας πάστα ντομάτας  
ή  3 ντομάτες μέτριες,  
3 / 4  του κρασοπότηρου λάδι,
αλάτι, πιπέρι.

ΦΑΚΕΣ

ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό φακές,
1 κρεμμύδι μεγάλο ή 2 μέτρια,
5 σκελίδες σκόρδο, 4 δαφνόφυλλα,
1 κρασοπότηρο λάδι,
λιγότερο από μισό κρασοπότηρο ξύδι,
αλάτι,  2 ποτήρια καυτό νερό.

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΛΑΔΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ
μισό κιλό φασολάκια φρέσκα,
1 κρεμμύδι μέτριο ξερό,
μισό ματσάκι μαϊντανό,
2 ντομάτες μέτριες.
1 ποτήρι του κρασιού λάδι,
αλάτι, πιπέρι όσο θέλουμε.

ΓΕΜΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ
6 ντομάτες, 3 πιπεριές, 3 μελιτζάνες,
2 μέτρια κρεμμύδια, 2 πατάτες μέτριες,
3 / 4  του κρασοπότηρου ρύζι νυχάκι,
4 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανό,
4 κλωναράκια δυόσμο,
1 κρασοπότηρο λάδι για τα υλικά και 
άλλο 1 κρασοπότηρο λάδι για το ταψί, 1κ. της σούπας αλάτι μέτριο,
1κ. του γλυκού πιπέρι.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ ΣΤΗ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

ΥΛΙΚΑ   ( 2 μερίδες )
3 μέτριες πατάτες,
2 ποτήρια του νερού νερό,
2/3  του κρασοπότηρου λάδι,
1 κ.γλυκού αλάτι μέτριο,
χυμό από 1 λεμόνι,
ρίγανη, πιπέρι.

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΦΡΕΣΚΟΣ ΒΡΑΣΤΟΣ

ΥΛΙΚΑ
2 βακαλάοι φρέσκοι,
5 πατάτες μέτριες,
3 καρότα,
μισό ματσάκι σέλινο,
2 κρεμμύδια ξερά μέτρια,
χυμό από 2 λεμόνια,
1 ποτήρι του κρασιού λάδι,
αλάτι μέτριο, πιπέρι, ζεστό νερό.

ΡΕΒΥΘΙΑ

ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό ρεβύθια,
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό,
1 κ. γλυκού σόδα,
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι,
1 χούφτα αλάτι μέτριο, 
1 ποτήρι του κρασιού λάδι,
1 κ.γλυκού αλάτι,
3 ποτήρια νερού καυτό νερό

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ---FRIED ZUCCHINI

ΥΛΙΚΑ
2 κολοκυθάκια για τηγάνι,
λάδι, αλάτι μέτριο, αλεύρι.

 ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΒΙΝΤΕΟ 

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ

ΥΛΙΚΑ
750 gr.κιμάς φρέσκος μοσχαρίσιος, 
1/4 μιας φρατζόλας, ψωμί πολυτελείας,
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, 1 ματσάκι μαϊντανό,

4 κλωναράκια δυόσμο, 3 σκελίδες σκόρδο,

πιπέρι-αλάτι μέτριο, όπως μας αρέσει,

1 ποτήρι του κρασιού λάδι,  
λίγη σόδα  ( λίγο λιγότερη από το μισό κ.γλυκού )  και λίγο αλεύρι.

ΜΠΡΙΑΜ # 1

ΥΛΙΚΑ
5 πατάτες μέτριες, 3 κολοκυθάκια μέτρια,
μισό ματσάκι μαϊντανό, 2 μέτρια κρεμμύδια,
5 σκελίδες σκόρδο,
4 κ.σούπας ντοματοχυμό, ή 3 μέτριες ντομάτες,
1 ποτήρι του κρασιού λάδι,
2 ποτήρια του νερού νερό,  αλάτι, πιπέρι,
Προαιρετικά μελιτζάνες ή ο,τι άλλο λαχανικό προτιμάμε.

ΓΛΥΚΟ ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ

                                                                 

ΥΛΙΚΑ 
10 περγαμόντα =40 κομμάτια
1,5 κιλά ζάχαρη, 
2 ποτήρια νερό για το σιρόπι.

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ

ΥΛΙΚΑ ( 5 μερίδες )
5 μερίδες κρέας κατσικάκι,
1,5 ποτήρι νερού κριθαράκι μέτριο,
1 ποτήρι του κρασιού λάδι,
χυμό από 2 πορτοκάλια, 
χυμό από 1 λεμόνι,
2  ποτήρια του νερού νερό βρύσης,
                                                 αλάτι, πιπέρι, ρίγανη,
                                                       νερό καυτό για συμπλήρωμα.

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ
Παντζάρια, όσα θέλουμε,
λίγο αλάτι, ξύδι, λάδι.

ΨΩΜΙ ΖΥΜΩΤΟ ΛΕΙΨΟ

             ΛΕΙΨΟ = Ψωμί χωρίς προζύμι ή μαγιά.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι σκληρό,
1κ. γλυκού αλάτι μέτριο,
4κ. σούπας λάδι,
3 ποτήρια του νερού,χλιαρό νερό.

ΑΜΠΕΛΟΦΑΣΟΥΛΑ

ΥΛΙΚΑ
μισό κιλό αμπελοφάσουλα,
1 κρεμμύδι μέτριο ξερό,
μισό ματσάκι μαϊντανό,
2 ντομάτες μέτριες.
1 ποτήρι του κρασιού λάδι,
αλάτι, πιπέρι όσο θέλετε.

ΦΑΣΟΛΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ
μισό κιλό φασόλια ξερά,
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό,
3 καρότα, 
5 κλωναράκια σέλινο,
1 ποτήρι του κρασιού λάδι,
λίγο αλάτι μέτριο.

ΡΥΖΟΓΑΛΟ

ΥΛΙΚΑ

1,5 κιλά γάλα κατσικίσιο,
10 κοφτές κουταλιές της σούπας 
ρύζι γλασέ ή καρολίνα,
1 ποτήρι του κρασιού ζάχαρη

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΞΥΠΟΛΥΤΗ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ
1,5 κιλά γάλα κατσικίσιο,
7κ. σούπας σκληρό αλεύρι,
3 αυγά, 2 βανίλιες, 
2κ. σούπας βούτυρο,
6κ. σούπας ζάχαρη,
λίγη κανέλα, λίγη άχνη,
                                                         λίγο βούτυρο για το ταψί.

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
3 ποτήρια του νερού νερό χλιαρό,
4 ποτήρια του νερού αλεύρι σκληρό,
1κ. γλυκού αλάτι μέτριο, λάδι για το τηγάνι,
μαγιά από φούρνο ( 1κ. σούπας τριμμένη ) 
κανέλα, μέλι, τριμμένο καρύδι
όσο θέλουμε.

ΓΑΥΡΟΣ ΛΕΜΟΝΑΤΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό γαύρο,
χυμό από 1 λεμόνι,
μισό ποτήρι του κρασιού νερό,
μισό ποτήρι του κρασιού λάδι,
αλάτι μέτριο, ρίγανη όσο θέλουμε.

ΓΛΥΚΟ ΚΕΡΑΣΙ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κεράσια, 
750 γρ. ζάχαρη,
1 βανίλια
2 κ. σούπας χυμό λεμόνι,
1 ποτήρι του κρασιού νερό.

ΜΠΟΥΚΙΕΣ MOSXAΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

ΥΛΙΚΑ 
Κρέας από μαλακά μέρη του μοσχαριού π.χ. 
ποντίκι ή χτένι, κομμένα σε 8 μικρά κομμάτια, 
1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 ξύλο κανέλα, 4κ σούπας 
σπιτικό χυμό ντομάτας ή 4 ντομάτες τριμμένες 
στο τρίφτη, αλάτι μέτριο και πιπέρι, 
1/2 κ.γλυκού ζάχαρη.

ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ( ΚΡΕΜΑ )

ΥΛΙΚΑ
1,5 κιλά γάλα κατσικίσιο,
8κ. σούπας σκληρό αλεύρι,
6κ. σούπας ζάχαρη,
λίγη κανέλα.

ΨΑΡΙ ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΦΡΕΣΚΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ

ΥΛΙΚΑ  ( για 2 άτομα )
2 βακαλάοι μέτριοι, λίγο αλάτι, λίγο αλεύρι,
λίγο χυμό από λεμόνι.
συνοδεύεται με σαλάτα ή χόρτα.

ΚΡΕΑΣ ΒΕΡΓΑΔΙ ΒΡΑΣΤΟ

ΒΕΡΓΑΔΙ είναι το κατσικάκι ενός έτους.

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα )
Κρέας, 2 πατάτες, λίγο σέλινο,
1 κούπα του τσαγιού ρύζι,
1 ξερό κρεμμύδι, 2-3 καρότα,
αλάτι μέτριο-πιπέρι κατά προτίμηση.

ΝΤΟΜΑΤΟΠΟΛΤΟΣ ΣΠΙΤΙΚΟΣ

ΥΛΙΚΑ

5 κιλά ντομάτες, 1 χούφτα αλάτι μέτριο, 
4-5 βάζα κενά και καθαρά, λίγο λάδι.

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
10 αγκινάρες, 3 καρότα, 
4 πατάτες, 1 ματσάκι άνιθος
1 ποτήρι του κρασιού λάδι,
3 κρεμμύδια μικρά ξερά, 
4 κρεμμυδάκια χλωρά, 

ΣΠΙΤΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΠΡΟΒΕΙΟ ( ΜΕ ΒΙΝΤΕΟ )

ΥΛΙΚΑ

1,5 κιλά πρόβειο γάλα, πυτιά ή 1 κουταλιά καλή 
της σούπας στραγγιστό πρόβειο γιαούρτι 
εμπορίου.-  ΑΚΟΛΟΥΘΕΙ ΒΙΝΤΕΟ

ΜΑΣΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ

ΥΛΙΚΑ  
Ένα κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 ματσάκι 
άνιθο, μισό κιλό απανάκι, 1 χούφτα  μυρώνια, 
2 πράσα μεσαία, 1 κρεμμύδι  μεγάλο ξερό,
3 κρεμμυδάκια χλωρά, 4 κλωναράκια δυόσμο, 
300 γρ.καυκαλήθρες, 1 ποτήρι κρασιού λάδι,
1,5κ. σούπας κοφτή αλάτι  μέτριο, 1 ποτήρι του 

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΣΠΙΤΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ  
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 
μισό κιλό σπανάκι,300 γρ. καυκαλήθρες, 
4 κλωναράκια δυόσμο,1 ματσάκι άνιθος, 
3 κρεμμυδάκια χλωρά, 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό, 
1 χούφτα μυρώνια 1 μεγάλο πράσο, 

ΖΥΜΩΤΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΜΑΓΙΑ

ΥΛΙΚΑ    ( Δόση για 2 ταψιά )

2 κιλά αλεύρι σκληρό, 1,5κ σούπας αλάτι, 

20gr. μαγιά, 4 ποτήρια νερό χλιαρό.

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ    για 4 μερίδες  
1/2  κιλό  γίγαντες,  1 ματσάκι άνιθο,
1 χούφτα  καυκαλίδες, 1 κρεμμύδι  ξερό,
4 κρεμμυδάκια χλωρά, 4 καρότα
3 μέτριες ντομάτες. 1 κούπα λάδι, αλάτι, πιπέρι 

KΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ  για 1 δόση
1 κιλό αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις,
1 ποτήρι του νερού λάδι, 
1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι, 
1ποτήρι του νερού ζάχαρη,
Λιγότερο από μισό ποτήρι του κρασιού κονιάκ,
1 κοφτή κουταλιά της σούπας κανέλα,
Μισή κοφτή κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο,